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【投资问答】能保证手把手教学会吗?

浏览次数:4187    Time:2012-02-23

   早晨,他们跟赵经理学习采购。这在别的地方根本学不到。因为厚德福开16个店,每天都需要采购。采购中,学员们知道了,厚德福酱肉之所以风味多年不倒,源于购进的肉质量全是最好的。学员们学到了如何识别注水肉、死猪死牛肉,五花肉的公母,肉皮买哪个部位,牛里脊和前后腿腱子肉的老嫩识别,猪骨牛骨好坏,以及猪牛冻肉冻鸡冻鸭,还有肝、肠等各种内脏的识别等。学员们真是大开眼界,谁能想到采购这么重要,又这么有学问。
  再说中药配制。这既是厚德福酱肉风味的保证,又是环保健康的独创品牌。酱肉的增香,去异味,添回味,上色,通常做法,多用工业合成添加剂,如调香用的猪香膏,调鲜用的鸡香粉,增色用的日落黄色素等。厚德福却是,用绿色中草药。如增香,专选某地大料、油桂板等不同配比来做。即使用花椒,也分花椒、绿花椒、红花椒、山花椒、野花椒、鲜花椒,根据不同肉类,各用不同配比。再如去异味,主要用白豆蔻等几种中药,去腻则可用白芷等。这里所用中草药,也跟据肉类品种来变化,如吃草的牛羊,膻味重,而鸭子腥味重,两者配比不同;猪肉香但腻,又是一种配比。为使酱肉回味绵远深长,厚德福用另几种草药来做。在防腐、防苍蝇上,常用肉桂等药来做。此外,为加大营养抗疲劳等保健功能,主打品种还加上人参、鹿茸、黄芪等。一学到这些,学员们没有不信心十足的,这酱肉还能不胜过同行?
  再看生料加工。学员们在生料间学到了洗涮、喷烤、做型、腌制几大环节,每个环节都手把手教。拿喷烤来说,猪耳、猪头、猪蹄、鸡鸭等必须细致过火,达到一根毛发不剩;再如洗涮,也不像人们想象的那么简单用水洗洗,比如鸡,厚德福细致到对每只鸡的气管、嘴里的黏液都必须彻底处理,一个不许漏。做型呢,拿鸡作例,腔膛里各部位及两大腿如何下明刀、怎样下暗刀,才能使大腿灵活插入腹腔,各部位还能在腌制时均匀入味,学问颇多。另外当一只鸡脊骨上鼓有一梁,显形较瘦,赵经理一处理,鼓梁立刻塌架,而使体形肥胖起来。甚至做好型的鸡以什么姿势下到锅汤里能入味最快,整个猪头怎么卸成两半,怎么下锅,都有讲究。
  在蒸煮间,无论是老汤配制、辣椒油制作、以及猪鸡牛鸭各种酱制或熏烤及麻辣系列,厚德福都有严格生产程序。即使最常用的盐,赵经理都指点的非常细:“盐量掌握,各种肉要求不一样。猪鸡牛肉可多一点,但猪蹄因有骨头,就要少一点,鸡骨架更要少。季节不同用量也不同:春夏风大口干舌燥,人们好出汗,要求清淡一些,可少放;秋冬因人们食欲大增,愿吃香的,自然要重一些。怎么配、怎么通过品尝调节盐量,大有学问。”在蒸煮间,各品种肉的酱制,学员都能一步步学到。如果不熟或没懂,既可跟着下一拨重学,晚上夜班蒸煮间员工上班生产时,学员都可跟着实际操作。最后,还可到直销店实习:店铺选址、店面装潢、柜台摆货,如何接待顾客、介绍产品、如何切拌等。还可学到如何处理剩货、库存管理、账目管理、员工管理等。
  就这样,凡到厚德福的学员,都可实打实地学到酱肉制作的全部过程,回家开店基本十拿九稳,一干就成。为此,口碑相传,厚德福怎能不越干越红火,越干学员越多?


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